Vellutata di zucca con polpettine di miglio e quinoa

Istruzioni

Per la Vellutata

1. Taglia grossolanamente i porri e falli saltare dolcemente con un cucchiaio d’olio, facendo attenzione che non brucino (se necessario, ogni tanto bagna con un poco d’acqua).
2. Nel frattempo sbuccia e taglia la zucca, aggiungila ai porri e ad aggiungi acqua fino ad arrivare alla metà circa dell’altezza della zucca.
3. Sala, copri e fai andare fino a completa cottura.
4. Quando la zucca risulterà tenera e cotta, frullala con il frullatore ad immersione.
5. Tieni da parte la passata di zucca e comincia con la preparazione delle polpettine.

Per le Polpettine

1. Sciacqua il miglio e la quinoa (i cereali vanno sempre sciacquati, per togliere la polvere certamente, ma nel caso della quinoa anche per togliere l’eccesso di saponine contenute nei semi, che altrimenti la renderebbero amara).

1. Cuoci il miglio e la quinoa facendoli prima tostare un po’ in padella, ed aggiungendo, infine, tre parti di acqua calda, per ogni parte di cereale;
2. Aggiungi il sale e copri. Quando giunge a bollore abbassa la fiamma e lascia cuocere senza mescolare mai, fino a completo assorbimento del liquido.
3. Quando i cereali si saranno freddati, mescolali, se necessario aggiusta di sale e forma delle piccole polpettine che andranno poi infarinate.
4. Cuocile in padella con un filo di olio, oppure in forno, fin quando non diventano croccanti.
5. In una fondina metti la passata di zucca, aggiungi al centro un cucchiaio di panna di soia, disponi intorno qualche polpettina e decora con qualche filo di erba cipollina.